En una escena gastronómica abarrotada y donde el ritmo de aperturas es absolutamente frenético, encontrar un restaurante que te conquiste en una primera visita merece una mención especial. Sobre todo, cuando sabes que se trata del tercer proyecto de la reina de la gastronomía georgiana en Madrid, con dos locales con un éxito rotundo a sus espaldas.
K’era es el restaurante del momento. Su fundadora, Nino Kiltava, ha conseguido posicionar la cocina de su país natal en el primer plano de la escena madrileña, y su último proyecto es la confirmación de su capacidad magistral para convertir en el place to be un concepto que no incorpora los ingredientes típicos de un restaurante de moda.
GERMAN SAIZ CADINANOS
La premisa es similar a la de Nunuka: transmitir la esencia de una casa georgiana que se convierta en lugar encuentro, donde el amor se expresa a través de la comida. Pero en esta ocasión, va un paso más allá, con concepto all day open que ya no es solo una casa de comidas, sino que recibe al público a cualquier hora del día. De ahí que el corazón del local –diseñado por Las 2 Mercedes– lo ocupe un gran horno tradicional, a la vista de todos los clientes y sobre el que se vertebra la propuesta gastronómica: los panes y masas que se elaboran a diario actúan como hilo conductor de toda la carta.
La carta de comidas y cenas incluye platos reconfortantes, como los Bites de coliflor asada con salsa de queso, el Karcho de calabaza –uno de los platos más aclamados, el Coquelet de corral con salsa de nueces o los Khinklukebi en caldo marino, inspirados en los khinkali tradicionales. Estos conviven con una selección de sándwiches elaborados con panes horneados al momento, entre los que destacan el de Pollo guisado con adjika verde o su aclamado Grilled cheese, acompañado de dip de tomate asado. Por la noche, la experiencia se completa con platos especiales fuera de carta que irán cambiando, aportando dinamismo al concepto gastronómico.
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