Alimento humilde, sencillo y cotidiano donde los haya, el huevo posee una química compleja que esconde más secretos de los que pensamos. La ciencia nos puede ayudar a sacar el máximo partido de la yema y la clara, tanto cuando cocinamos los huevos por separado como cuando los usamos en otras preparaciones, y también tiene mucho que decir sobre su frescura o su conservación.
¿Se pueden congelar los huevos? ¿Cómo sabemos si son frescos? ¿Hay alguna manera sencilla de preparar huevos escalfados? ¿Se puede disolver su cáscara? Las respuestas a todas estas preguntas las tiene la gran Mariana Koppmann, bioquímica, bromatóloga, cocinera y autora de Manual básico de gastronomía científica y Manual aplicado de gastronomía científica (Editorial Siglo XXI). Si disfrutaste con el vídeo en el que pasaba los trucos de cocina de la abuela por el filtro de la ciencia, no te pierdas este.
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