Las ensaladas que funcionan como plato único son un salvavidas al que recurrir en esta época del año: tienen todos los tipos de alimentos que necesitamos, prepararlas suele requerir muy poco esfuerzo, se sirven frías y se pueden transportar en un táper –con la vinagreta aparte– para llevarlas a la playa, al monte o al trabajo. Además, se pueden modificar según las preferencias de cada quien o lo que haya disponible en la nevera y en la despensa.
En esta ensalada, por ejemplo, puedes cambiar el arroz blanco por arroz integral, cuscús o bulgur. El pollo podrías cambiarlo por bonito o bien por huevo, legumbres cocidas o tofu en dados a la plancha si quieres vegetarianizar o veganizar la ensalada. La zanahoria puedes sustituirla por calabaza o remolacha asadas. El maíz no tiene remplazo: es el protagonista colorido del plato y quien aporta jugosidad y dulzor.
Dificultad: Picar, mezclar y cantar
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 pechugas o 2 cuartos traseros de pollo cocido o asado
- 2 mazorcas de maíz cocidas o 1 lata de maíz dulce
- 1 zanahoria grande
- 150 g de arroz blanco o integral de grano largo
- 1/2 lechuga romana
Para la vinagreta
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharada de vinagre de Jerez o de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza antigua o de Dijon
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
Si se quiere la zanahoria cruda, rallarla del grosor deseado o cortarla en láminas finas. Si se prefiere asada, cortarla en trozos de un centímetro de ancho, untarla con aceite de oliva, salpimentar y asar a 200 ºC en el horno o en la freidora de aire hasta que esté tierna y dorada.
Desgranar las mazorcas de maíz cocidas: sujetarlas en vertical sobre una tabla y cortar al ras del zuro (el corazón de la mazorca) para separar los granos.
Cortar las hojas de la lechuga romana con un cuchillo o con las manos en trozos grandes.
Mezclar muy bien todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco.
Mezclar en un bol la lechuga, el arroz, el pollo, la zanahoria y el maíz.
Añadir la vinagreta y mezclar bien. Servir.
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