Esta ensalada de sabores provenzales en particular o mediterráneos en general es sencilla y completa: legumbres, verduras, el sabor salado y profundo de las anchoas… lo tiene todo para convertirse en una rica cena entre semana, cuando la bajona postlaboral ataca duro. Cortas el apio en un dos por tres, abres un tarro de garbanzos, otra latita de anchoas y una segunda de aceitunas negras deshuesadas. Hasta aquí todo el esfuerzo.
Además, te permite jugar un poco con los ingredientes: el aceite de las anchoas se convierte en un aliño que liga todos los ingredientes, pero puedes usar en su lugar sardinillas. Los garbanzos también pueden sustituirse por la legumbre cocida que tengas más a mano, y el perejil fresco, que da ese golpe de color y aroma a cada bocado, puede cambiarse por cilantro o albahaca. Aliñas con gracia el conjunto y… oye, que ya lo tienes. Nos lo vas a agradecer.
Dificultad: ¿Sabes abrir conservas?
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de garbanzos cocidos, escurridos de su líquido
- 1 tallo de apio fresco
- 2 cebolletas o chalotas (o ½ cebolla morada)
- 100 g de aceitunas negras, escurridas
- 6-8 filetitos de anchoa, escurridos de su aceite (reservar el aceite)
- 1 ramito de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- ½ cucharadita de comino en grano
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Instrucciones
Limpiar y trocear el apio en rodajitas. Hacer lo propio con las cebolletas/chalotas/cebolla.
Escurrir los garbanzos de su líquido y las anchoas de su aceite. Poner todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar.
Para el aliño, reutilizar el aceite de la lata de anchoas y mezclarlo con el vinagre, el comino, la sal y la pimienta.
Rociar la ensalada con el aliño y remover para que todo se impregne. Espolvorear con perejil picado y a la mesa.
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