Cuentan en Niza, de donde procede precisamente la ensalada nizarda o niçoise en francés, que para considerarla una niçoise comme-il-faut es obligatorio que contenga los siguientes ingredientes: tomates, que son el corazón del plato, huevos duros, bonito o anchoas (estas últimas en la versión más purista). Además, verduritas que aporten un toque crujiente como pimiento verde crudo, pepino y también habas o alcachofas; no deben faltar unas olivas negras de Niza y unas hojas de albahaca. El conjunto se redondea con aceite de oliva, sal y pimienta.
Como todo buen nizardo sabe, en la ensalada nizarda no hay ninguna verdura cocida. Es una ensalada de productos de la huerta y conservas, que se prepara con lo que crece en temporada. Tradicionalmente, la ensalada niçoise se sirve en plato llano y no en ensaladera, de modo que todos los ingredientes queden a la vista. Es costumbre frotar el plato con un diente de ajo para perfumarlo. Mandan los cánones que las habas y alcachofas pequeñas deben ser de la zona, tan tiernas que se ponen crudas, pero como gustéis.
Dificultad: Usar buen producto de temporada
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 huevos
- 4 tomates medianos
- 2 alcachofas pequeñas o 80-100 g habitas (crudas o cocidas)
- ½ cebolla morada pequeña
- ½ pepino
- 1 pimiento verde italiano
- 50 g de aceitunas negras
- 10 hojas de albahaca
- 100 g de bonito en aceite o 6 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Algo de vinagre
- Sal y pimienta
Instrucciones
Cocer los huevos en agua hirviendo tres minutos; apagar el fuego y dejarlos ocho minutos más en el agua caliente, tapados. Refrescarlos con agua fría, pelar y reservar.
Trocear los tomates en cuartos, la cebolla morada en juliana, el pepino en rodajitas y el pimiento verde en tiras.
Frotar un plato llano y amplio con el diente de ajo cortado por la mitad. Disponer en el plato el tomate, el bonito o anchoas, la cebolla, el pepino, el pimiento verde, las habitas o alcachofas en trozos, las aceitunas, la albahaca y los huevos duros cortados en cuartos.
Aliñar al gusto con vinagre, aceite de oliva virgen y sal. Servir de inmediato.
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