Es uno de los embajadores de la cocina china en España. Yong Ping Zhang, alias Julio Zhang, nacido en la ciudad china de Tianjin, llegó a Madrid para abrir un modesto restaurante en la Plaza de los Mostenses, donde elaboraba cocina china auténtica. Era la que se comía en su casa y la que aprendió durante su formación en Hong Kong, donde adoptó influencias de la cocina de la isla, sobre todo el tratamiento de pescados y mariscos. Poco a poco fue ampliando horizontes e influencias al incorporar el producto de temporada y el recetario español a su propuesta de cocina china en el restaurante Soy Kitchen (Zurbano, 59, Madrid). El cocinero comparte con los lectores de EL PAÍS su versión particular de uno de los platos clásicos en China: el arroz tres delicias.
Ingredientes
Para dos personas
- 240 gr. de arroz cocido
- 1 zanahoria
- 1 huevo, o 2 si se prefiere más jugoso
- Contramuslo o pechuga de pollo (200 gr.)
- Gambas o langostinos tigre
- Edamame o guisantes (100 gr.)
- 1/2 pastilla de caldo de carne de pollo (opcional)
- Pimienta
- 1/2 cucharadita de de azúcar
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja (opcional)
- Cebollita
- Un poco de vino blanco
Instrucciones
Cocinar el arroz el día anterior y dejarlo enfriar en la nevera
Cortar la zanahoria en cubitos
Cortar el pollo y las gambas en trozos pequeños
Calentar en una sartén o en un wok a fuego medio-alto y añadir una cucharada de aceite
Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado y hecho por dentro
Retirar de la sartén y reservar
En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite, si es necesario, incorporar la zanahoria y saltear durante 3-4 minutos hasta que esté tierna
Añadir los edamame o guisantes y cocinar durante 2 minutos más
Añadir las gambas o los langostinos y retirar
Añadir el arroz cocido a la sartén
Separar el arroz y las verduras a un lado de la sartén, y verter el huevo batido en el espacio que queda libre
Cocinar el huevo, removiéndolo suavemente hasta que comience a cuajar
Mezclar el huevo con el arroz y las verduras
Agregar el pollo y las gambas o langostinos a la sartén
Añadir sal al gusto y una pizca de azúcar
Añadir salsa de soja si se desea dar más sabor al plato
Añadir el chorrito de vino blanco
Mezclar todo bien y cocinar durante unos minutos hasta que estén todos los ingredientes integrados
Servir el arroz frito caliente
