La nueva apertura en el Barrio de Salamanca es un viaje gustativo al corazón de Argentina. Un restaurante que rinde homenaje a la ceremonia del asado y donde todos sus platos se caracterizan por el sabor del humo. El el reconocido maestro parrillero argentino, José Antonio Figueroa, capitanea la cocina de Ceferino, cuya propuesta está dirigida, sobre todo, a los amantes de la carne. En la experiencia no pueden faltar algunos de sus entrantes estrella, como la Empanada de carne cortada a cuchillo con salsa llajua o el Chorizo Criollo. Aunque aquí la verdadera protagonista es la carne a la parrilla, y cortes y variedades para todos los gustos, con especial atención a las especialidades de la casa: el Vacío entero y el Asado de tira de ternera del centro. Si todavía hay quien se anima con un bocado dulce para culminar el festín, el imprescindible es el Flan de dulce de leche.
El Pañuelo: un homenaje a la cocina vasco-navarra
En 2023 abrió en el número 10 de la Calle Valenzuela –junto a iconos gastronómicos de la capital como Horcher o Aarde. El proyecto está liderado por las hermanas Arantxa y Marta Martínez, que recogen el legado del chef de su padre Ignacio Martínez Galdón –propietario de un restaurante en Baqueira–. Con El Pañuelo, las dos hermanas querían rendir tributo a sus raíces, por lo que la cocina vasco-navarra es la protagonista. Así, en la carta destacan platos que reinventan la tradición gastronómica del norte de España, como las Croquetas cremosas de jamón ibérico, las Flores de alcachofa confitadas en AOVE, los Carabineros al ajillo con huevos fritos o el Solomillo con foie. Todo ello, en un espacio sofisticado y con ambiente familiar.
Bar Manero: para los apasionados del aperitivo
