Cómo hacer el sándwich mixto perfecto: los 4 mandamientos de una chef experta en bikinis

Bikini, sándwich mixto, planchado… Son varios los nombres que recibe el emparedado más aclamado –al menos, en nuestro país–. Pero independientemente de cómo se le llame, hay una serie de mandamientos con los que debe cumplir: que el pan esté crujiente y esponjoso a partes iguales, que incorpore un jamón dulce de calidad y un queso bien fundente, y que esté dorado con una buena capa de mantequilla tostada.

Es, a priori, una de las recetas más sencillas de nuestra gastronomía, que consigue un plato que se puede comer a cualquier hora del día. Sin embargo, conseguir el sándwich mixto perfecto requiere respetar una serie de pasos que van desde la elección de los ingredientes a unos pasos básicos para que el resultado sea el deseado. “Soy MUY poco ortodoxa con la cocina en general y con los sandwiches en particular. Es probable que el sandwich sea mi comida favorita, los hago de todas las formas y maneras con una y mil variaciones. Inspirada siempre en clásicos, como el mixto, pero con un poco de magia», explica Vero Gómez, chef y autora del libro Pinch: La pizca de creatividad que necesitan tus recetas (Espasa Gastronomía). Ella es, sin duda alguna, la indicada para darnos las claves para el sándwich mixto perfecto.

Los 4 mandamientos de Vero Gómez para hacer el sándwich mixto perfecto

1. El pan.

Es el alma de cualquier buen sandwich. En el caso del mixto, lo ideal es un pan de molde blanco tradicional. Si es de masa madre, ¡mejor! Buscamos que sea esponjoso por dentro y quede crujiente por fuera, al tostarlo con la mantequilla.

2. La mantequilla

¡NO MARGARINA! Hay que añadir una cantidad generosa, extendida en el exterior de las rebanadas. Es imprescindible para conseguir ese color dorado y crujiente y, por supuesto, para aportar ese sabor maravilloso.

3. El relleno

Un jamón cocido de la mejor calidad, en lonchas finas. Para el queso, me gusta usar Emmental o Gruyére, aunque Havarti y Edam también se suelen utilizar bastante. La clave es elegir un queso que funda mucho y bien. A mí me gusta que vaya cargadito: suelo ponerle dos lonchas de queso y otras dos de jamón.

4. El tostado

Me gusta hacerlo en sandwichera, tengo una pequeñita en casa que resulta comodísima y consigue el resultado deseado: un dorado perfecto y muy compacto. Además, el queso se funde de forma más homogénea. Si no tienes, por supuesto, se puede hacer en sartén antiadherente sin problema. A fuego medio, presiona ligeramente con una espátula para que toda la superficie del sándwich toque la sartén. Unos dos o tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y el queso se haya derretido completamente. No subas mucho el fuego o la mantequilla se quemará.

Tras enumerar los que, para ella, son los cuatro mandamientos de un sándwich mixto perfecto, Vero Gómez admite que casi siempre hace algún cambio o incorpora algún ingrediente extra. “Según el momento, me gusta mucho utilizar pan de hogaza de de masa madre. Y me encanta añadir extras como kimchi, encurtidos (pepinillos o piparras, o salsas como mostaza, barbacoa casera… Lo importante en cocina es siempre divertirse”, sentencia.