El almuerzo de Victoria Beckham es «nutritivo y completo»

Son muchas las razones que han hecho famosa a Victoria Beckham. Arrancó su carrera como la Spice pija, siempre impecablemente vestida. Después creó su marca de moda homónima y, más tarde, una marca de belleza igual de exitosa, que fabrica uno de los mejores delineadores de ojos que hay. Y una cosa más: su cuidada selección de almuerzos.

Cuando me senté a comer con Beckham en San Vicente West Village, un lugar exclusivo para socios, fue ella quien marcó tanto el orden del día (los próximos lanzamientos de Victoria Beckham Beauty, todos bajo estricto embargo hasta el verano y más allá, además de una oda al fantástico Portifino del 97) como el menú. Constaba de tres platos: una ensalada de gemas con lechuga de mantequilla, espárragos, aguacate y aliño de tahini; un plato principal de salmón asado con brécol, zanahorias y vinagreta de limón, y cuencos de bayas de colores y galletas de chocolate saladas de postre.

Es una comida que Victoria hace a menudo, según contó en 2022 su marido, David Beckham, en un pódcast. «Mi mujer ha comido lo mismo durante los últimos 25 años», señaló. «Desde que conozco a Victoria solo come pescado a la plancha y verduras al vapor. Rara vez se desvía». Estaba absolutamente delicioso.

También es una comida rica en nutrientes y muy completa, según afirma la nutricionista Keri Gans. «El salmón aporta proteínas y grasas omega-3; las verduras y las bayas, fibra y antioxidantes; y el aguacate y el tahini, grasas saludables», reflexiona Gans. Aunque añade que también merece la pena añadir a la comida una fuente concentrada de hidratos de carbono para un aporte extra de energía.

Recientemente, empezar cada comida con una ensalada se ha convertido en un tema de conversación habitual en el ámbito del bienestar, especialmente en lo relativo a la fibra y la regulación del azúcar en sangres. «Es una forma fácil de ingerir más verduras y fibra, lo que hace que nos sintamos más saciados, ralentiza el ritmo de la comida y estabiliza el azúcar en sangre después», dice Gans. Según el Instituto Nacional de Salud, alrededor del 95 % de los adultos estadounidenses no alcanzan la ingesta diaria recomendada de fibra. «No es necesario empezar cada comida con una ensalada; el objetivo es ingerir suficiente fibra y verduras a lo largo del día».

Aunque las galletas de chocolate San Vicente (con virutas planas de chocolate negro y sal marina Maldon) estaban prohibidas para mí (no he vuelto a comer gluten desde que en 2020 me diagnosticaron que era celíaca), me sorprendió lo mucho que me gustaron las bayas para mi gusto por lo dulce. «Las bayas son un gran postre por su dulzor natural y porque proporcionan fibra, vitamina C y antioxidantes», dice Gans. Aunque las galletas también pueden ser estupendas. «Incluir los alimentos que te apetecen en porciones razonables puede formar parte de una forma de comer realista y saludable».