Recetas con calabaza para despedir noviembre con sabor a otoño

Uno de los ingredientes estrella del otoño es, como no podía ser de otra manera, la calabaza, y aunque en ocasiones adopta un papel secundario en el plato, cuando se convierte en protagonista el resultado es delicioso. Con la llegada del frío nuestros hábitos de consumo cambian, y empiezan a apetecernos platos con productos de temporada. Dejamos atrás las recetas frescas y ligeras para dar paso a platos calientes que se adaptan mucho mejor a esta época del año.

La calabaza es un alimento con un gran potencial, tanto por su versatilidad –se puede incorporar en recetas tanto dulces como saladas– como por su valor nutricional. Por eso, te traemos cinco recetas con calabaza de algunas de las chefs más conocidas en redes sociales (y nuestras favoritas) que te resultarán extremadamente sencillas y con las que sin duda triunfarás en la cocina este final de noviembre.

Crema de calabaza y boniato de María Lo

Ingredientes

• 3 mini calabazas vacías
• 1 boniato grande
• ½ calabaza en forma de pera
• 1 cebolla dulce mediana
• 500 mililitros de caldo de huesos o de pollo
• 2 cucharadas soperas de crème fraîche
• 20 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta negra
• 50 gramos de queso de cabra
• Piparras encurtidas
• Pipas de calabaza tostada

Elaboración

1. Vaciamos las calabazas para usarlas como recipiente para la crema. También podemos tallarlas para decorarlas. Cortar aproximadamente un centímetro del rabito y con una cuchara vaciamos el interior, quitando las semillas y parte de la carne de la calabaza.
2. Envolvemos la calabaza y el boniato en papel de plata y cocinamos al horno durante 1 hora y 15 minutos a 180º. Una vez hechas, sacamos la carne de ambas y reservamos.
3. En una olla cocinamos la mantequilla con la cebolla (pelada y cortada en trozos pequeños) y una pizca de sal a fuego medio.
4. Una vez la cebolla esté caramelizada, añadimos la calabaza y el boniato y sofreímos todo durante unos 3 minutos y agregamos el caldo caliente y cocinamos durante 10 minutos hasta que reduzca un poco.
5. Añadimos la crème fraîche y cocinamos un minuto. Colamos todo, para quedarnos con una parte sólida y otra líquida.
6. Trituramos lo sólido y vamos agregando el líquido poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
7. Para los toppings, desmenuzamos el queso de cabra, picamos las piparras en rodajas finas y mezclamos todo con las pipas de calabaza.
8. Servimos la crema en las calabazas, añadimos los toppings y un chorrito de AOVE y ¡listo!

Calabaza rellena: Un clásico con un toque especial

Ingredientes

• Media calabaza
• 1 longaniza
• Curry en polvo
• Espinacas
• Queso de cabra
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Asamos la calabaza en el horno con aceite de oliva, pimienta negra y sal.
2. Doramos los piñones a la sartén.
3. Desmenuzamos la longaniza y la marcamos con curry en polvo, pimienta negra y sal.
4. Cuando se agarre al fondo desglasa con un poco de vino tinto y cocínala unos minutos más.
5. Añadimos espinacas y queso de cabra al gusto, y cocinamos hasta que el queso se haya derretido. Puedes corregir la textura con más queso o con un chorrito de agua hasta que adquiera una textura cremosa.
6. Añadimos los piñones y mezcla todo muy bien.
7. Termina emplatando el relleno en la calabaza y ¡a disfrutar!

Tortitas de calabaza sin gluten

Ingredientes

• 200 gramos de calabacín crudo
• 150 gramos de calabaza cruda
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
• Queso rallado
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Rallamos el calabacín y la calabaza y los escurrimos para que suelten su jugo.
2. Mezclamos las ralladuras con el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Puedes añadir queso rallado de forma opcional.
3. Calentamos la sartén con un poco de aceite y echa la mezcla necesaria según el tamaño que quieras que tengan tus tortitas y cocinamos durante dos minutos por cada lado hasta que se doren y se hagan por dentro y ¡listo!

Tatín de calabaza de Paula Casado

Ingredientes

• 1 calabaza
• 1 cebolla
• Pasta de miso
• Sirope de arce
• Queso gorgonzola
• Masa de hojaldre
• Pecanas

Elaboración

1. Cortamos la calabaza y la cebolla en láminas finas y cocinamos la cebolla con la mantequilla a fuego lento en la sartén para caramelizarlas.
2. Sobre la misma sartén cocinamos la pasta de miso hasta que se haga una especie de caramelo.
3. Engrasamos un molde con sirope de arce y mantequilla, y colocamos los trozos de calabaza de dentro hacia fuera creando una base.
4. Añadimos la cebolla caramelizada y queso, tapamos con el hojaldre y le hacemos agujeros con un tenedor.
5. La metemos al horno hasta que se dore el hojaldre y la sacamos dándole la vuelta.
6. Decoramos con queso gorgonzola, unas pecanas y queso gorgonzola.

Calabaza Hasselback sobre cremoso de queso

Ingredientes

• 1 calabaza
• Queso feta
• Queso ricotta
• Una cucharadita de miel
• Medio limón
• Perejil picado
• Ajo picado
• AOVE
• Sal
• Cayena

Elaboración

1. Pelamos y cortamos la calabaza al estilo hasselback (haciendo pequeños cortes a lo largo de la calabaza sin que lleguen a atravesarla del todo), puedes ayudarte colocando dos palitos a los lados para cortarla perfectamente.
2. Añadimos AOVE, sal y cayena y horneamos durante 30-35 minutos a 180º.
3. Para el cremoso trituramos el queso feta, el ricotta, una cucharadita de miel, zumo de medio limón, 2 o 3 cucharadas de AOVE y pimienta al gusto.
4. Emplatamos la calabaza sobre el cremoso y termina pintándola con una mezcla de AOVE, perejil picado, ajo rallado y ralladura de limón.