Aunque las grandes protagonistas en Manifesto 13 son sus pastas, elaboradas a diario en su propio obrador, ubicado en la planta baja del restaurante. Las hacen con sémola rimacinata y harina 00, consiguiendo así una propuesta con la que buscan diferenciarse de otras propuestas italianas en la capital. En esta sección, la pareja de chefs orquesta platos como los Rigatoni alla genovese, los Tagliolini con aglio, olio e peperoncino, crema de apio, chirlas y bottarga, el Plin de queso Terra con trufa negra, grifola, aceitunas taggiasche y tomillo, o su plato estrella: los Agnolotti de piña y parmigiano, mantequilla artesanal y salvia frita, una combinación de sabores que roza la perfección.
La propuesta culmina con una selección de postres donde hay un claro ganador: la Falsa tarta de chocolate Abinao 85% coronada con un generoso toque de AOVE Arroniz. El amargor del chocolate negro y la untuosidad del aceite de oliva la consagran como una de las mejores –y más sorprendentes– tartas de chocolate de toda la capital.
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