Vero Gómez, chef: «He tenido propuestas muy bien pagadas para hablar de cosas que nunca hablaré, como dietas, restricción de alimentos y supuestos beneficios de alimentos milagrosos”

El panorama actual es un potenciador absoluto del talento y la creatividad, algo que abre muchos caminos a quienes buscan un hueco en la industria gastronómica; pero, al mismo tiempo, constituye una escena abarrotada donde destacar y mantenerse se presenta como un desafío constante. En el caso particular de Vero Gómez, encontró en los vegetales su seña de identidad: un producto rico, versátil, sostenible y no tan explotado con el que desarrollar una infinidad de creaciones. “Siento que mi cocina ha evolucionado muchísimo, porque han transcurrido cinco años desde que me dedico a esto, he pasado por la mejor escuela especializada del país, he colaborado con un montón de perfiles muy distintos. Así que obviamente ha cambiado. Pero, al mismo tiempo, siento que la raíz, la base –nunca mejor dicho– de los vegetales, sigue ahí presente”, afirma.

Esa apuesta por poner en el centro el producto de la tierra le ha permitido una diferenciación que, en ese universo saturado de perfiles culinarios, se torna esencial. Pero, también implica cierto riesgo de ser encasillada. “Desde el primer día que hablé de los vegetales, la gente me relacionó automáticamente con conceptos como la cocina sana, las recetas de dietas o las elaboraciones con menos calorías. Y es algo de lo que he tenido que huir a conciencia”, confiesa la chef, explicando cómo, en el lanzamiento de su libro de recetas –Pinch: La pizca de creatividad que necesitan tus recetas (Editorial Espasa)– dieron ciertos pasos estratégicos, como evitar el color verde en la portada o huir de todos los elementos propios de los libros de verduras. “He ido tomando decisiones en esta línea, como el diseño de mi look and feel o de mi perfil de Instagram, para que no se me posicione ahí. Y me han ofrecido de todo: he tenido propuestas de colaboraciones muy bien pagadas para hablar de cosas que nunca hablaré, como pueden ser dietas, restricción de alimentos y supuestos beneficios de alimentos milagrosos”.