Si hay una receta capaz de reflejar el concepto comfort food es la crema de calabaza. Cumple con todos los checks de lo que se considera un plato reconfortante de invierno: es caliente –perfecto para entrar en calor tras un día de frío–, se elabora con verduras de temporada, es saludable y fácil de digerir y puede adaptarse a todos los gustos.
Y, aunque hay muchos detractores de los tradicionalmente conocidos como purés, para mí es un plato al que recurro todas las semanas. Suelo cocinarlo durante el fin de semana, y así resolver varias cenas de la semana. Y, como amante confesa de las cremas, me gusta probar con todo tipo de ingredientes y combinaciones. Por eso, cuando llegó a mis manos el libro Cremas (Mesa y Mantel), de la chef Patrizia Vitelli, supe que se iba a convertir en un imprescindible en mi cocina.
“Este libro nace con la intención de recoger las recetas de esas cremas que siempre han estado ahí, tanto en mi cocina como en mi memoria. Un homenaje personal a la cocina cotidiana, a esos platos que forman parte del cuidado diario y que muchas veces pasan desapercibidos por su sencillez”, confiesa Vitelli, sobre su recién estrenado recetario, enfocado exclusivamente en las cremas –tanto calientes como frías–. “Las cremas han sido siempre elaboraciones humildes, que no buscan deslumbrar sino sostener el día a día. Para mí, cocinarlas y ponerlas en valor en este libro es una forma de entender la gastronomía desde lo esencial: pocos ingredientes y respeto por la tradición”, añade.
Libro ‘Cremas’ (Mesa y Mantel), de Patrizia Vitelli
En el recopilatorio, editado por Mesa y mantel, hay propuestas para todos los gustos. De recetas clásicas, como la crema de calabaza o la vichisoise, a otras más atrevidas, como la de brócoli con queso cheddar o la que Vitelli ha escogido para compartir con nuestros lectores: la crema de calabaza thai. “La llevo haciendo desde que la descubrí en 2019. Para atrevidos, si no te gusta el picante no te metas en este berenjenal”, advierte.
La crema de calabaza thai de Patrizia Vitelli
Ingredientes:
- 2 puerros
- 2 rodajitas de jengibre
- 1 cucharadita de pasta de curry verde (igual mejor ponle media para empezar)
- 700gr de calabaza
- 400ml de leche de coco
- 400ml de agua (utiliza la lata y así aprovechas a recoger los “restos” de la leche de coco)
- 1 manzana tipo Pink Lady
Elaboración
Pocha el puerro con el jengibre 7-8 minutos, agrega el curry verde, cocina otro par de minutos y vierte la calabaza, la leche de coco y el agua. Cuece durante 20-25 minutos y tritura.Lo de la manzana es un puntazo, en serio.
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